Foto: z verejných zdrojov
Dôležité je vajcia dostatočne nasýtiť vzduchom a neprehrievať ich.
Miešané vajíčka sú jedným z receptov, ktoré si mnohí ľudia osvoja ako prvé. Vzhľadom na to sa zdá, že jeho príprava je veľmi jednoduchá. V skutočnosti však pri nej môžete urobiť veľa chýb, píše Allrecipes.
Šéfkuchári, ktorých publikácia oslovila, vymenovali najčastejšie chyby pri smažení miešaných vajec: varenie na príliš vysokej teplote, použitie príliš veľkého množstva tuku na panvici, nepremiešanie vajec po pridaní na panvicu.
„Štruktúra miešaných vajec závisí najmä od toho, ako bielka vo vajciach počas varenia tuhnú. Keď sa na tekuté vajcia pôsobí teplom, táto energia naruší bielkoviny, takže sa ich štruktúra zmení zo surovej na varenú,“ vysvetlil šéfkuchár Donald Petitto Jr.
Odborník na životný štýl a autor pripravovanej kuchárskej knihy Peter Som hovorí, že vzduch je jednou z kľúčových zložiek, vďaka ktorým sú miešané vajíčka ľahké a vzdušné.
Nasledujúce tipy na prípravu miešaných vajec sa týkajú toho, ako zabezpečiť, aby bol pokrm skôr sypký, krémový a ľahký než gumový, suchý a hustý.
1. Počas varenia miešajte miešané vajíčka
Kľúčom k sypkým miešaným vajíčkam je dbať na to, aby ste vajíčka počas smaženia neustále miešali.
„Používajte špachtľu a robte jemné široké ťahy, aby bola štruktúra jemná a mäkká. Pomáha to tiež rovnomerne rozložiť teplo a zabraňuje to tomu, aby sa niektorá časť vajec rozvarila,“ radí Petito Jr.
Autor kníh a foodblogov Justin Duaron tiež odporúča hýbať vajíčkami od momentu, keď sú na panvici.
„Stále ich jemne ťahajte smerom k vonkajšiemu okraju panvice, aby surové vajcia stekali do stredu. Potom to zopakujte,“ hovorí Duaron.
Zároveň varuje, aby ste to nepreháňali a nezničili celú štruktúru vajíčka, čo by spôsobilo jeho „tesné spálenie“.
2. použite tenkú panvicu s nepriľnavým povrchom
„Vajcia sú veľmi vrtošivé a rýchlo reagujú na zmeny prostredia, takže pre dosiahnutie najlepších výsledkov by ste mali používať skôr tenkú nepriľnavú panvicu ako hrubú a ťažkú. Takto sa dá ľahšie regulovať teplota, ako aj rýchlo premiestňovať panvicu a vajcia, aby boli maximálne nadýchané,“ hovorí šéfkuchár a majiteľ kaviarne JC Ricks.
Panvica by nemala byť veľmi horúca, keď do nej vlievate vajcia.
„Ak hneď prská, je príliš horúca,“ zdôraznil Petitto Jr.
3. Rozšľahajte vajcia
Môže byť lákavé vajcia jednoducho miešať na panvici, ale šéfkuchári to neodporúčajú. Najlepšie je ich pred varením rozšľahať v miske. Šľahanie nielenže podporuje rovnomernú konzistenciu, ale tiež dodáva vajciam viac vzduchu.
„Šľahajte intenzívne, kým zmes nebude mať jednotnú farbu a mierne spenenú. Čím viac vzduchu v tejto fáze pridáte, tým nadýchanejšie budú vajcia. V zmesi by sa mali tvoriť bublinky,“ odporúča šéfkuchár Kieron Hale.
4. Pridajte niektoré mliečne výrobky
Počas šľahania môžete pridať lyžicu mlieka, smotany alebo aj vody na každé vajce.
„Vďaka dodatočnej vlhkosti sú miešané vajíčka mäkšie, pretože počas varenia sa vytvára para, ktorá pomáha vajíčkam zostať vlhkými,“ hovorí Petito Jr.
Ak chcete ľahkú štruktúru a klasickú chuť vajec, zvoľte si vodu. Mlieko vám pomôže získať bohatú chuť, zatiaľ čo smotana vám vďaka extra tuku poskytne to, čo Hales opisuje ako „bohatšiu, luxusnejšiu štruktúru“.
„Tuk nielenže dodáva chuť, ale aj obaluje bielkoviny vo vajciach, čím zabraňuje ich prílišnému stvrdnutiu počas varenia,“ dodáva Hales.
5. Používajte maslo
Šéfkuchári, s ktorými publikácia hovorila, dávajú pri príprave miešaných vajec prednosť maslu pred olejom.
„Stačí malé množstvo, aby ste sa vyhli mastným vajíčkam,“ hovorí Ricks.
Podľa Doriona by malo stačiť pol polievkovej lyžice masla na jedno vajce.
Maslo by sa malo pridať na mierne rozohriatu panvicu a vajcia by sa mali vliať – keď sa maslo úplne rozpustí.
6. Varte pomaly a na miernom ohni
„Aby boli miešané vajíčka nadýchané, potrebujete dostatok tuku a nízku teplotu po dlhú dobu. Miešané vajíčka môžete pripraviť za 3 sekundy, ale nebudú také krémové a drobivé ako pri pomalej metóde,“ poznamenal Dorion.
Petito Jr. upozornil, že ak budete vajíčka variť príliš rýchlo na vysokom ohni, bielka sa rýchlo zrazia, stratia vlhkosť a pokrm bude tvrdý alebo gumový.
7. Predtým odstráňte panvicu z ohňa
Pri nízkej až stredne nízkej teplote sa miešané vajíčka budú variť len dve až tri minúty. Je dôležité, aby ste vajíčka neprepiekli, pretože sa budú smažiť aj po odstránení panvice z varnej dosky. Aby ste sa vyhli prevareniu, odstráňte panvicu z ohňa, keď sú vajíčka hotové asi na 90 %.
Hales aj Petito Jr. odporúčajú pridať na konci trochu masla, ktoré pomôže zastaviť proces varenia a dodá vajíčkam bohatú, hodvábnu a krémovú farbu. V tomto momente ich už stačí len dochutiť podľa chuti a pokrm je hotový.
